瑞安醉蟹做法

用料大閘蟹1000克 調料姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，花椒，鹽，糖，醋，料酒，老抽，雞精，胡椒粉。

醉蟹做法：

1、在盆裏放上姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，花椒，700克左右料酒.

2、倒人1調羹米醋.

3、三調羹鹽.

4、一調羹糖.

5、兩調羹老抽醬油.

6、少許胡椒粉，雞精.

7、將洗乾淨的螃蟹，把螃蟹放入醃汁裏.密封3到5天。其中要把上下的蟹翻2次，這樣醃的均勻入味。

瑞安醉蟹做法

所需食材：

螃蟹、鹽、白醋、生薑、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、乾花椒、二荊條幹辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、雞粉、胡椒粉、蒸魚豉油

製作步驟：

第一步：買回來的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗乾淨然用清水多淘洗幾遍，把螃蟹徹底清洗乾淨接着往裏面加入適量鹽和白醋，用勺子攪勻後浸泡十分鐘左右最後，用漏勺把泡好的螃蟹撈出來，充分控幹水備用。

第二步：生薑、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一個八角（用手掰碎）、一個白蔻、一小片白芷、一把乾花椒和二荊條幹辣椒

第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥殺毒）和多一點的花雕酒，然後再加入小半勺白糖、小半勺雞粉、大半勺鹽、多一點的胡椒粉、半勺蒸魚豉油和少許味精，用勺子充分攪動均勻備用。

第四步：把瀝好水的螃蟹放入大盆裏面，然後把調好的汁水倒進來，並蓋上蓋子，讓螃蟹醉個半小時到時間了用勺子翻動一下，把上面的拌下去，下面的拌上來接着繼續蓋上蓋子醃製12個小時，使螃蟹充分入味，期間注意多翻動幾次。

第五步：把嘴好的螃蟹擺入盤中即可開吃。