四大菜系分別是指川菜、粵菜、魯菜以及蘇菜四種菜系，而八大菜系分別指魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、川菜、閩菜、蘇菜以及徽菜八種菜系，二者包含菜系差別大。
四大菜系是指魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜，在清代，就形成了魯川，粵蘇這四大菜系，後來，閩，浙，湘徽等地方菜也逐漸出名
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