蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸

    熱水蒸。

    1.燒開一鍋水需要4~5分鐘，如果冷水上鍋的話，這4~5分鐘對饅頭的影響是很大的：回縮、塌陷、發起不充分等

    2.如果熱水上鍋的話，蒸汽會在2分鐘之內串遍整個籠屜，温度很快上升，有利於發起，這也是為什麼普遍熱水蒸的道理

   3.冒氣計時，15分鐘即可。

正確的蒸饅頭的方法是用冷水上鍋蒸，將饅頭生胚放入清水鍋中，先用小火將水燒開，讓慢慢騰起的水蒸氣助促饅頭髮酵，使沒有充分發酵的饅頭在冷水蒸制的過程中，慢慢升温，這樣使饅頭內外受熱均勻，蒸出的饅頭才會更加蓬鬆暄軟，即便涼了也是軟的，口感筋道為嚼勁，香甜而美味。