10-15天
醃蘿蔔在剛開始醃漬時亞硝酸鹽會增加,在10-15天之間的亞硝酸含量最高
蘿蔔以農家地裏自產的紅皮蘿蔔為最佳,就紅安的地域而言,以縣城附近的胡家河的蘿蔔名氣最大,因為胡家河的蘿蔔清一色紅皮白心,而且清一色的只有小孩拳頭大小
答題,醃蘿蔔一般亞硝酸鹽含量最高值在四至八天,這段時間所產生變量最大,然後按時間推移會逐步減弱,等過20天以後醃製的蘿蔔亞硝酸鹽會降至最低點。即可安全食用。
醃的蘿蔔亞硝酸鹽在第4至8天,亞硝酸鹽的含量才是最高的。
醃菜需要用到食鹽,所有食鹽中都含有微量的亞硝酸鹽,醃製品在三天之內會生成微量的亞硝酸鹽,7到15天亞硝酸鹽含量最多,20天之後含量開始慢慢降低。