一般情況下，醃蘿蔔時蘿蔔和鹽的比例是5：1。也就是説1斤蘿蔔放2兩鹽，30斤÷5＝6斤，所以，醃蘿蔔乾30斤蘿蔔應該放6斤鹽。
一般情況下，醃蘿蔔的食鹽與蘿蔔的比例是20：1，所以30斤蘿蔔需要食鹽1.5斤即可，如果鹽量過多，蘿蔔口感較重，影響食用味道。
醃蘿蔔是一道風味小菜。訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且不會空心。而蘿蔔以農家地裏自產的紅皮蘿蔔為最佳，因為自家產的蘿蔔無添加，無污染，口感豐富
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