膠東燉雜魚做法

膠東雜魚鍋的製作方法其實是非常簡單的，海魚要品質新鮮，燉制時間不能低於40分鐘，這裏跟大家分享一下我製作膠東雜魚鍋的5點心得：

心得1 海鮮只清洗，不焯水不滑油。有些人制作雜魚鍋，都是先將加工好的海鮮原料放入沸水中焯水，或者放入油中過油，這種方法是不對的。海鮮原料本身帶有濃郁的鮮味，有些海魚表面都會帶有少量的黏液，如果焯水或者滑油，鮮味會流失，黏液也會消失，這樣熬出來的菜餚湯汁就不會特別濃稠，鮮味也會大打折扣。所以，初加工後的海鮮只要略微清洗即可。

心得2 烹調時加把五花肉。海鮮雖然本身有很濃郁的鮮味，但是如何更好地增加菜餚的鮮味呢方法很簡單，在炒制小料前，取少量五花肉片煸炒出香，再跟海鮮和輔料一起久熬，菜餚味道就會更棒。

心得3 炒香小料先烹醬油。如果製作時是加醬油的，我比較主張大家在炒好小料後，沿着鍋邊一次性烹入醬油。鍋是熱的，醬油遇熱後可以更好地激發出香味。香味散發出來後放入原料，烹入少量高度白酒，再倒入水或者湯熬製。

心得4 水和花蛤湯混合用。如果我們使用的海鮮品質足夠好，那麼烹製時加入清水足夠了。但是如果在封海期，或者選擇的是品質不那麼好的海鮮原料時，我們就要加入適量的湯，這樣可以有效補充菜餚的鮮味。我們使用的湯是花蛤湯，做法大家都不陌生，但是製作此菜不能全部用湯，必須將水和湯按照2:1的比例混合使用

心得5 大火收汁不勾芡不淋油。雜魚鍋的火候變化是這樣的：大火燒開湯汁，略微加熱一會兒後，改用中小火長時間熬製菜餚，待原料快要成熟後，再改用大火收汁，汁收濃即可，不需要勾芡，更不需要淋油。這裏特別強調一點：有些海鮮原料，比如八帶、海螺，在大家的印象中它們都是脆爽型的食材，經過長時間的烹製後口感會不會變差呢口感確實會變軟，但是不會變差，吃起來反而有種不一樣的感受。

膠東燉雜魚做法

膠東燉雜魚的家常做法：

1、食材：鯽魚、鯉魚、黑魚、鮎魚、嘎魚(水鄉叫甲甲)、泥鰍。

2、配料：為五花肉、乾粉條，佐料裏要有大醬、八角、花椒、葱段、姜塊、蒜瓣、醬油、醋（燉魚儘量的還是放好醋，好醋燉出來味道差，因為放醋量巨大）。

3、先熱鍋，鍋熱放油，放五花肉煸炒幾下放稀釋過的大醬及其它佐料，把收拾好的魚下鍋。

4、不放水或湯，用醋醬油補水份剛好把魚沒過為好，大火開鍋放粉條。

5、改文火根據口味放鹽，後改微火40分鐘即可出鍋。至於那玉米餅子的半蒸半煮更好辦了，把玉米餅子貼在鍋邊就成了。