料:魚頭一個黑、白木耳少量,泡發開,撕碎番茄一個,去皮切塊。
輔料:食鹽、豬油、葱節、薑片。
步驟:1、魚頭清洗乾淨,揩乾水分。
2、起油鍋,適量豬油化開,(比潤濕鍋底稍多一點)下魚頭,兩面煎黃,下魚排魚尾翻炒片刻,加入薑片、葱節。
3、加入開水,旺火燒沸。揭開鍋蓋一看,已經是奶湯了。
4、下黑白木耳,轉小火,繼續燉30分鐘。5、下番茄塊,1分鐘後放少許鹽,即可出鍋啦。
這道菜的關鍵在於,魚頭一定要煎,最好是用豬油加入的水或湯一定要是熱的,越熱越好,第三就是旺火燒沸。做到這三點,魚湯想不白都難。
1、 扁魚去鱗、去鰓,去內臟,洗淨,兩面花刀。豆腐改成3釐米的方塊,用開水氽一下,撈起,控幹水分。葱、姜切粒。
2、 炒鍋置旺火上,加豬油燒熱,下葱、姜粒炒出香味,加料酒、鮮湯略燒,下扁魚,用大火燒開,改小火慢燉10分鐘,再下豆腐,繼續燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味,淋香油,撒香菜末即可。