長樂醃醉蟹正宗做法

用料:活母河蟹10只，3年陳花雕酒500亳升，糟燒酒(或高度曲酒)100毫升，粗鹽100克，花椒10粒，陳皮5片，話梅8粒，水適量，薑片10片，密封罐(L)。

做法:

1、河蟹用刷子刷乾淨表面，掀開尾部擠去污物，清水沖洗後放在一邊控水案封罐清水衝乾淨，一旁晾乾。

2、取一無油的鍋，加適量清水，加鹽，花椒，燒開後即成濃鹽滷水，晾涼備用。

3、取控乾的密封罐，將一部分陳皮、薑片、話梅放在罐子底部，逐個將河蟹緊密地碼放在罐中，倒入濃鹽滷水，倒入全部花雕酒，把剩餘的薑片，陳皮，話梅放入，最後倒入糟燒酒或高疫麴酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可開罐亨用。

長樂醃醉蟹正宗的做法

所需食材：

螃蟹、鹽、白醋、生薑、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、乾花椒、二荊條幹辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、雞粉、胡椒粉、蒸魚豉油

製作步驟：

第一步：買回來的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗乾淨然用清水多淘洗幾遍，把螃蟹徹底清洗乾淨接着往裏面加入適量鹽和白醋，用勺子攪勻後浸泡十分鐘左右最後，用漏勺把泡好的螃蟹撈出來，充分控幹水備用。

第二步：生薑、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一個八角（用手掰碎）、一個白蔻、一小片白芷、一把乾花椒和二荊條幹辣椒

第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥殺毒）和多一點的花雕酒，然後再加入小半勺白糖、小半勺雞粉、大半勺鹽、多一點的胡椒粉、半勺蒸魚豉油和少許味精，用勺子充分攪動均勻備用。

第四步：把瀝好水的螃蟹放入大盆裏面，然後把調好的汁水倒進來，並蓋上蓋子，讓螃蟹醉個半小時到時間了用勺子翻動一下，把上面的拌下去，下面的拌上來接着繼續蓋上蓋子醃製12個小時，使螃蟹充分入味，期間注意多翻動幾次。

第五步：把醉好的螃蟹擺入盤中即可開吃。