鐵頭蟹的正宗做法

主料：鐵頭蟹 750克 ，牛肉100克

輔料：荸薺 50克 ，紅辣椒 25克 ，辣椒(青、尖) 25克 ，香菜 30克 ，洋葱 30克

調料：大葱 25克， 大蒜 25克 ，姜 25克 ，辣醬油 10克， 辣椒油 5克 ，小麥麪粉 10克， 蠔油 5克， 鹽 2克， 料酒 10克 ，味精 2克 ，醋 5克， 白砂糖 5克 ，植物油 20克

製作方法

1、鐵頭蟹宰殺洗淨剁成小塊，蟹腿砸了開殼，切口處蘸乾麪粉，放入植物油中炸九成熟取出。

2、勺中加植物油燒熱，加葱薑蒜、蠔油炒出香味加入高湯150克及鹽、白糖、米醋、料酒、味精，放荸薺末、青紅椒末、辣椒油調成汁，倒入碗中備用。

3、鐵板燒熱，放入植物油和洋葱，同蟹塊和料汁一起上桌，將蟹塊放入鐵板上，即倒入料汁，蓋上蓋片刻，讓蟹塊在熱鐵鍋的湯汁翻入味，片刻後開蓋即成。