淡菜跟蠔豉哪個煲湯好

淡菜和蠔豉都堪稱是天然味精，下少許已經能讓一煲湯都鮮美得叫人落淚。

對於很多食客來説，蠔豉和淡菜是他們經常會弄混淆的兩種食材。前者指的是用生蠔製作而成的蠔幹，後者則是以貽貝(也就是俗稱的青口)製作而成的貝幹。蠔豉無論是個頭還是鮮美度，都要比淡菜勝出一籌。在餐飲業內，一般會以日本產的蠔豉為上，台山、汕尾、程村等地所產的緊隨其後。

製作得好的蠔豉，上手沉甸甸的，顏色金黃自然，蠔肚圓肥。湊近一聞，則有明顯的海水鹹鮮味，而不會有硫磺等其他雜味。捏起來手感柔韌適中，不會太乾也不會太油膩。怎麼知道蠔豉肥不肥美，一是看蠔肚是否飽滿，二是掰開蠔肚。若是裏面的黑色部分越多，則蠔豉越瘦，因為蠔肚中的黑色部分其實是蠔的消化器官，並非蠔肉。