高碑店花椒豆豉醃製配方

用料

鮮花椒、花生、黃豆、 郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麪醬 、葱、姜、蒜 、食用油 

椒香豆豉做法步驟

步驟 1

鮮花椒一捧，洗乾淨，控水，備用。 花生豆一大碗，黃豆一小碗。 郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麪醬。

步驟 2

各種醬混合好，放入一碗或者盆中。

步驟3

煮花生，煮黃豆。 水中放少許乾花椒、一顆大料（八角）、一點鹽，煮熟即停火，撈出放涼，備用。

步驟 4

切好葱、姜、蒜。

步驟 5

鍋裏放寬油，葱姜爆香，把混合好的醬放入鍋裏炒制。

步驟 6

放入控水後的鮮花椒，花椒大部分變綠時停火。

步驟 7

放入準備好的熟花生、熟黃豆，不停的攪拌，直至醬和豆拌的均勻即可。

步驟 8

加郫縣豆瓣醬，甜麪醬，黃豆醬，蒜。 

步驟9

製作完成後，放涼再罐裝入容器，冷藏保存，然後一週內食用完畢。

高碑店花椒豆豉醃製配方

一、花椒豆豉的做法

黃豆洗淨泡發幾個小時，泡好瀝乾水，放鍋裏煮熟。5黃豆煮好後撈出瀝乾，放一容器裏攤開等待發，攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會壞。一週後的樣子或者10天左右，可以用手把毛給拔掉一些。做豆豉的調味料:鹽辣椒粉花椒白酒(一定要高度酒)，把發黴後的黃豆裝一盆裏，盆裏千萬不能有油，放鹽攪勻，最後放花椒粉和辣椒粉。

二、豆豉青花椒的醃製方法

鮮花椒，鹽，清水。將剛採的鮮花椒洗淨，下入消過毒的搪瓷桶裏，鋪一層花椒撒一層鹽，放一層豆鼓，加入清水剛好沒過花椒，壓上石板，下入冷櫃保鮮層醃製貯藏，待醃透入味即成。用時將花椒盛出洗淨，再行加工調味。

三、保定鮮花椒豆豉的做法

食材：紅辣椒1000g，豆豉1包、油適量，鹽適量，雞粉1大勺，白砂糖1小勺，高度白酒1大勺。

步驟：

1、準備好所以的材料。辣椒洗淨後晾乾後去蒂(先不要去蒂，以免進水難得幹)。

3、晾乾後的辣椒分2-3次切碎(一定要記得帶手套哦)。蒜頭和生薑也全部切碎。

5、切好的辣椒蒜頭生薑全部放入大盆中，並放入鹽雞粉砂糖白酒。

6、帶上一次性的手套攪拌均勻。剁椒攪勻後蓋好蓋子靜止3小時以上。

8、鍋子大火燒熱後，倒入油(多倒點)，放入豆豉爆香。倒入剁椒。

10、保持大火炒大約5分鐘左右即可，放涼後裝進乾淨無油無水的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，3天后即可食用。