蒸盜汗雞是用大火還是用中火蒸

盜汗雞，用的是汽鍋，類似雲南汽鍋雞的做法，特點是，原汁原味，做法一般就是汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以保持了雞的原汁原味。由於蒸汽上升遇到了頂鍋的冷氣，這樣就部分變成蒸餾水，滴落在蒸缽內的食物上，有如盜汗一般，所以名叫盜汗雞。

醉雞鍋，則是讓你有了參與的感覺，由生的變成熟的過程，一陣陣的酒香，讓你看着，饞着，後面還能自己操作，隨心所欲，想加啥加啥，發揮你的主觀能動性。時間一長，酒精自然而然的揮發，餘下的就是香味。

食材上：

盜汗雞用的雞，一看就是好雞，正宗的三黃雞，渾身那個臘臘黃喲，黃的那麼純粹，看的就眼饞。最特別的是，不像在家做的，蒸久了，雞肉就老了，肉也鬆散了。它反而是端上來那個鮮嫩押。簡簡單單，但是味道上佳。