雞蛋不翻是濟源人民必選早餐之一,其做法主要分三步。
第一步,備貨階段,需要材料大米、雞蛋、韭菜、小葱、衞龍、火腿腸、各種鹹菜。
第二部,製作大米麪糊,將大米碾碎製成粉漿狀,經一夜發酵,第二天可製成雞蛋不翻的模餅,也就是基礎塑形的立體凹狀米餅或平面圓米餅。
第三步,擺攤製作階段,先將米漿均勻攪拌後,倒入到特質的鋁製鏊子中,製成凹狀米餅,然後打雞蛋到碗中,加入鹽、葱花或韭菜段,火腿片或衞龍辣條,均勻打散,倒入米餅上,蓋上蓋子,兩分鐘後翻一下,再兩分鐘即可出鍋。
出鍋後,可根據自己口味,加入鹹菜或豆漿。