第一步，把豬大腸清洗乾淨。可以用麪粉、鹽清洗，有條件的最好用檸檬清洗，檸檬清洗可以徹底清除臭味。清洗後把肥腸瀝乾。
第二步，瀝乾的大腸切成大約1.5m左右的長度。
第三步，按10斤腸7兩鹽，2兩白酒的比例進行醃製，每天翻一次。
第四步，醃製3天，取出晾曬1天，然後開始薰大腸，薰料一般有鋸木面、柏樹葉等，最好用鋸木面，鋸木面薰的顏色黃黃的好看，柏樹葉薰的顏色黑黑的不好看。
1、準備材料：瘦肉2000克、肥肉500克、鹽40克、糖160克、白酒60克、紅曲米粉3克、味精適量、料酒適量、生抽適量、腸衣適量。
2、肥肉放入盆裏，加開水沒過肉浸泡，放至水涼。
3、接着撈出肉，切小丁。
4、加入白酒和糖醃製12-20小時。
5、醃製好肥肉再取出瘦肉。
6、將瘦肉切丁。
7、把肥肉和瘦肉混合。
8、加入其餘調味品。
9、攪拌均勻，醃製一個小時。
10、之後將腸衣用温水泡軟。
11、用灌腸器把肉灌到腸衣裏。
12、用牙籤扎孔，排出腸衣裏的空氣。
13、掛到背陰出晾曬，不要掛到陽光直曬的地方。
14、曬乾後即可保存食用。
把大腸翻洗乾淨涼幹水份放入盆中放上鹽巴酒花椒麪(喜歡吃辣旳可放佔辣椒麪)，淹一天拿出來曬半天后轉到涼外慢慢風乾就行了。
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