紅心火龍果和麪蒸熟了沒顏色了

紅心火龍果和麪蒸饅頭熟了會變成淺黃色，是因為裏面的花青素遇熱就會變色。

紅心火龍果饅頭之所以蒸出來會變色，主要是因為紅龍果中含有的花青素比較多，花青素對於光和高温都很敏感，一般在環境温度高於70度的時候就會破壞其結構了，那我們蒸饅頭時，蒸鍋內的温度最高時可以達到100度，所以火龍果饅頭蒸出來會變色也就不足為奇了。

因為火龍果中的色素被加熱之後，產生了變性，從而導致火龍果饅頭蒸出來的色彩產生了變更，並且不是原來的色彩。

色素被加熱之後變性，變性導致色彩的變更。火龍果汁可以加熱吃。火龍果除了糖分外，最有價值的就是花青素和維生素C，如果必定要加熱的話，温度最好不要超過70度，否則花青素會有較多喪失，而且最好不要用水加熱，這樣維生素C會大批喪失。

熟了了以後變黃色了。

    自從有了小孫女，每天想着給做點營養輔食，有一次看到家裏有紅心火龍果，就想着做點花樣小饅頭給寶寶吃。

     用火龍果汁和的面，那叫一個漂亮，非常鮮豔，可是當饅頭蒸熟以後，打開鍋傻眼了，紅紅的饅頭變成黃色了。

     後來科普一下才知道，花青素遇熱後會分解的。