牛百葉怎麼做又脆又不硬

1、把買回來的牛百葉清洗乾淨後切成條狀，香菜摘洗乾淨後切成段。

2、把鍋清洗乾淨後倒入適量的水開大火煮沸，然後放入牛百葉，迅速焯燙10秒鐘後撈出來，瀝乾水分後放在一旁待用。

3、把剛才鍋中的水倒掉，再倒入少許水燒開，等到水開了之後放入胡椒粉、鹽、雞精和水澱粉勾芡好，再倒入焯燙好的牛百葉和香菜段迅速翻炒均勻，淋入芝麻油翻均勻後就可以出鍋裝盤了。

牛百葉不能煮得過老，一般牛百葉是不煮的，確切的説是燙一下即可，牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，時間一長，肯定很老，還會縮的很厲害的。

你只要等水開了，放入生薑酒（生薑汁加黃酒），牛百葉切好的放下去一燙就好，撈出拌入或澆上調料汁就好。