主料：豬精五花肉300克、菠蘿200克配料：紫洋葱30克、鮮青椒30克、紅彩椒30克醃肉料：鹽1克、白糖1克、胡椒粉微量（可選）、黃酒3克、蛋黃1個糖醋汁：白醋10+10克、番茄醬50克、鮮番茄汁50克、草莓果醬30克、鹽2克、白糖20克、檸檬汁3克調料：植物油10克（炒）
製作過程：1、選用精五花肉300克，把從肉店裏買回的精五花肉清洗一下，攥幹水分。
2、把精五花肉切成1.5釐米大小的方塊，塊別切太大或太小，太大了炸不熟，太小了又容易炸得太乾韌。
3、把切好的肉塊內加入鹽1克、白糖1克、胡椒粉微量（可選）、黃酒3克，反覆抓勻。打入蛋黃1個，反覆抓捏，讓每一塊肉表面都均勻包裹住一層蛋黃，醃漬10分鐘。切記，只能加入蛋黃，蛋黃出脆。如果加全蛋，再怎麼炸也不會脆，這個菜就徹底失敗了，功虧一簣。
4、淨菠蘿切成與肉塊差不多大小的滾刀塊，放入碗內，加入適量清水、鹽3克，浸泡30分鐘，加鹽浸泡的菠蘿口感最佳。
5、青紅椒、紫洋葱切塊。
6、鍋內倒入白醋10克，略燒出醋香，加入番茄醬50克、鮮番茄汁50克、草莓果醬30克，全程小火熬沸，熬至略微粘稠。調入鹽2克、白糖20克、檸檬汁3克、白醋10克，再次熬至粘稠，停火，把熬好的糖醋汁盛出。第一次放白醋是出醋香，第二次放白醋是出酸味。
7、把醃漬好的肉塊表面粘一層幹生粉，用手攥實。
8、鍋內倒入適量清水，大火燒沸後下入菠蘿塊、青紅椒塊，焯水10秒，撈出控水。
9、鍋內倒入適量植物油，油温達到四成熱，約120度時，下入掛粉的肉塊，炸至微黃定型，撈出控油。待油温再次升高，達到五成熱，約150度時，再次下入初炸的肉塊，炸至表皮酥脆，顏色金黃。低温初炸是為了把肉塊炸熟，中温復炸是為了炸酥炸脆。
10、鍋內倒入植物油10克，油温四五成熱時，下入洋葱塊炒香，倒入熬好的糖醋汁，下入炸好的肉塊，焯水的菠蘿、青紅椒塊，快速翻炒，使食材表面均勻包裹住一層糖醋汁，立即停火。
11、出鍋盛盤，好吃的咕嚕肉就可以上桌了，趁熱趁脆食用，口感味道最佳。
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