炸知了怎麼做又脆又好吃

第一步剛剛找到的知了猴要數次沖洗乾淨，再放到清水中浸泡幾個小時，讓知了猴吐吐泥水。

第二步涼水下鍋，開鍋後繼續煮三分鐘，撈出控幹水分。有了這一步，油炸的時候更容易熟透，味道也會更香。

第三步另起鍋燒油，油量要多一些，油温燒至五成熱時，倒入知了猴，小火煸炒，這個過程大概要八分鐘左右，因為時間長，而食材又比較小，所以火候的掌握很重要。只有油炸到一定時間，知了猴的外皮才會酥脆不發柴。

第四步最後趁熱撒上一些食鹽，就可以上桌了。