剁椒醬不是以辣椒多少而決定鹽的重量，它是發酵後曬乾了的豆子重量決定鹽的多少，知道了吧！剁椒醬的製作方法是：
一，把收拾乾淨的豆子放入涼水中泡一定時間，時間長短以泡發好豆子為準，用手揑破豆子中間平展為宜。
二，蒸，煮豆子，以剛熟為最好，過熟發酵時易碎。
三，發酵，把熟豆子涼一會，然後用麪粉拌勻，放太陽下稍微曬一下，把它均勻地攤在底下透氣性好的器皿上，上面用報紙蓋好，(用報紙的目的也是讓它通風透氣)為防止蒼蠅下蛀，可以採一些黃蒿草放在上面。等豆子從黑菌絲變成了黃菌絲，發酵就成功了。
四，做剁椒醬，把發酵好的豆子曬乾，反覆揉搓，把菌絲全部都弄乾淨待用，辣椒洗淨涼幹，用刀剁碎，按一斤豆子三斤辣椒的比例準備辣椒，按一斤豆子三兩鹽(最多不能超過三兩半)準備好，另外要把一些生薑切碎，用一定量的五香粉或十三香(用花椒八角肉桂也行)，把所有的食材放器皿中拌勻，淨置十二個小時左右就可以裝進容器中進行密封保存了，以前都是放太陽底下曬一段時間(起二次發酵作用，這樣發酵的醬更香)現在放室內通風的地方一個月後就可以取出來食用了。
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