牛骨高湯 。材料:牛脊柱1200克、牛腱1塊、葱1根、姜1塊、水32碗。
作法:牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘,撈起、洗淨,放入鍋內,並加入其它材料,用小火熬煮即可。
2、豬骨高湯。材料:肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、葱1根、姜1塊、水32碗。
作法:豬骨放入滾水中氽燙3分鐘,撈起、洗淨,放入湯鍋內,與其它材料用小火熬煮即可。
2、雞肉高湯。材料:老母雞1只、姜1塊、水52碗。
作法:老母雞切小塊,放入滾水中氽燙3分鐘,撈起並洗淨,放入湯鍋內,加入薑片與水,用小火熬煮即可。
4、蔬菜高湯。材料:黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗。
作法:全部材料洗淨,放入湯鍋內,用小火熬煮即可。
廣東米粉湯底的做法
主料
瘦肉
80g
米粉
80g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
1、瘦肉切片用鹽油醃製10分鐘
2、米粉提前浸泡
3、浸泡後的米粉撈起瀝乾水分
4、鍋中水煮開放入鹽油
5、放入醃製好的肉片煮5分鐘
6、再倒入瀝乾水分的米粉煮2分鐘
7、倒入醬油大火煮開即可
廣東米粉湯底的做法
1、原料:米粉 葱、姜、料酒、香油、鹽、青菜、雞精、雞湯 丸子、豬肝、雞肉、雞胗、石頭
2、做法:
1)將丸子切成薄片,青菜洗淨,豬肝、雞肉、雞胗切成片
2)坐沙鍋點火,倒入雞湯,加鹽、雞精、葱、姜煮開
3)再坐鍋點火,倒油待油熱後將石頭放入鍋內加熱,將加熱後的石頭放入鍋
4)加入豬肝、雞肉、丸子、雞胗、青菜燜1分鐘
5)再加入米粉燜2分鐘,倒入香油即可。