用料、心裏美蘿蔔 5個、鹽 4小勺、味好美青花椒粒 2小把、味好美青花椒椒鹽粉 2小勺、辣椒油 1大勺、辣椒粉 1勺、八角 1個、幹辣椒 1個、香葉 5片、生抽 1勺
步驟 1、心裏美蘿蔔洗淨切厚片,加入2勺食用鹽醃製一晚上,倒去多餘水份把蘿蔔乾放在太陽底下曬2天
步驟 2、鍋里加入2勺食用鹽,幹辣椒,八角,香葉,味好美青花椒粒,小火慢炒
步驟 3、加入味好美青花椒椒鹽粉
步驟 4、炒出香味,放涼後把蘿蔔乾放入用抓均勻
步驟 5、使每個蘿蔔乾都粘上鹽粒,裝在瓶子裏放上一週,這個主要是去除蘿蔔本身的辛辣味,增加它的椒鹽香味,一週後也可以直接吃了
步驟 6
取出後用温水清洗一遍,瀝乾水份後切碎
步驟 7
裝入碗中
步驟 8
加入味好美青花椒椒鹽粉
步驟 9
加入1小把味好美青花椒粒
步驟 10
加入辣椒粉,辣椒油,生抽
步驟 11
攪拌均勻即可食用,蘿蔔乾爽脆可口,麻辣鮮香
所需食材:
淡味蘿蔔乾1把,植物油、花椒油、生抽各1勺,鹽2勺、糖1勺,辣椒粉2勺,味精、芝麻油、白芝麻適量。
烹飪過程:
1、取出一把蘿蔔乾。一般在東北,蘿蔔乾市場上有賣現成的,也可以在秋菜下來的時候,自己把蘿蔔切成條,放在陽台上晾曬,也是非常方便的。
2、把蘿蔔乾用水簡單清洗一下,主要是去掉晾曬時的浮灰。放在水中浸泡一下,我做的這種粗細的蘿蔔乾,泡20分鐘左右就可以了,主要是觀察一下蘿蔔乾的狀態,不要泡的太久,紋路都泡開了,吃起來就沒有脆爽勁道的口感了,蘿蔔的味道也會比較淡。
3、泡好的蘿蔔乾瀝乾水分,可以用廚房紙巾直接吸掉多餘的水分,也是比較快捷方便的做法。
4、把蘿蔔條再切細一些,切面大一點,拌的時候容易入味兒,如果已經很細了,不切也是可以的。
5、依次加入鹽、糖、生抽、味精拌勻,如果你願意嘗試用手拌,會發現入味效果更好。
6、把辣椒麪和白芝麻混合均勻,拌入蘿蔔乾中,如果不吃辣的,也可以不放,一樣很好吃。
7、鍋中倒入植物油和辣椒油,小火加熱,將混合好的辣椒粉和白芝麻放進去,炒出香味後立即離火,切記不要過火。
8、將炒香的辣椒油趁熱倒入蘿蔔乾中,攪拌均勻。
9、點上少許芝麻油,拌勻,我們的蘿蔔乾就拌好啦!保證今天可以多吃一碗米飯
白蘿蔔3000克
輔料
食鹽100克白糖30克料酒50克辣椒麪50克
步驟1
白蘿蔔
步驟2
切條掛在太陽底下
步驟3
晾曬
步驟4
曬乾
步驟5
曬好的蘿蔔條
步驟6
用鹽
步驟7
揉勻
步驟8
再用清水清洗後晾曬水分
步驟9
曬好的幹蘿蔔條適合炒肉炒臘肉,煎蛋 ,涼拌,醃製等等