用酒發麪首先將米酒倒入麪粉中,並加入適量的温水。然後,攪拌,並把它揉戰麪糰。再將面盆放在温水中,如果水變涼了,就重新換上熱水,等待一兩個小時,面就發好了。發麪指麪糰在一定温,濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹形戰的過程。