原料：食鹽25克 ，味精25克，十三香20克 ，雞精25克，色拉油400克 ，白糖50克 ，大蒜末50克 ，花椒麪50克，白芝麻50克， 豆瓣醬100克 ，葱花50克 ，薑末25克
製作方法：
1、首先在炒鍋裏放入色拉油然後燒到高温後再冷涼到四成熱。
2、然後把配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都放進鍋裏，再加兩小勺水後，用小火慢慢熬，在熬製的過程中要用鍋鏟不停的攪動。
3、經過10分鐘後，水蒸氣變少，再把剩餘的調味料放到鍋裏調味，就可以出鍋了。
4、需要注意的是在熬醬料的時候一定要不斷攪動注意千萬不要不小心糊鍋了哦，那樣出來的醬料是難以下嚥的哦。
1、主料：紅尖椒500克。
2、輔料：食鹽50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克。
3、將紅尖椒洗乾淨晾去上面的水分。
4、然後去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。
5、將大蒜去皮、生薑洗乾淨備用。
6、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎，不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可。
7、將大蒜和生薑也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生薑。
8、將大蒜、生薑和辣椒碎拌勻，然後放入白糖和鹽拌勻。
9、最後放入白酒拌勻即可。
10、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室温中靜置3天，然後放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上。
配方：紅椒1000克、青椒500克、獨蒜50克、老薑50克、食鹽165克、高度濃香型白酒20ml、老白醋15ml、白砂糖5克。
剁椒醬的做法：
步驟一：首先將紅椒、青椒、獨蒜、老薑用鹽水浸泡10分鐘，然後將它們全部清洗乾淨，接着將它們拿到太陽處爆曬2小時，直到它們表面沒有水即可備用！
步驟二：將紅椒、青椒的籽去掉，然後將紅椒、青椒、獨蒜、老薑全部剁成綠豆大小的顆粒即可。紅椒、青椒、獨蒜、老薑不要剁的太碎，不然醃出來的剁椒醬都是水！
步驟三：將食鹽、高度濃香型白酒、老白醋、白砂糖全部放入到碗中，攪拌均勻後，醃製2小時。
步驟四：2小時後，將拌好的剁椒醬全部放入到密封瓶中，然後將密封瓶放入到陰涼通風的地方，耐心等待10天即可食用！食用的過程中，一定要拿非常乾淨的勺子，勺子不可以沾水或者油，否則會導致剁椒醬發黴！
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