泡椒醬的製作方法如下。
所需食材：紅辣椒 500g、鹽 適量、蒜末 適量、醋 適量、香油 一勺、生抽 一勺、辣椒油 一勺。
1、紅辣椒洗淨晾乾水份，用廚房紙擦乾也可以。
2、把辣椒切開，去掉裏面的籽，切成小塊備用。
3、準備一個無油乾淨的碗，把辣椒丁放入加鹽醃十分鐘。
4、待辣椒醃出水就裝在乾淨無油的玻璃瓶裏放冰箱裏冷藏。
5、倒出醃泡椒，把5個蒜瓣切成蒜末加入，加一勺辣椒油，如果怕辣可以不加，一勺生抽，少許醋，一勺香油，也可以放點糖提鮮，喜歡豆豉味道的也可以放一些，放入冰箱裏保存。
6、這樣自制的美味泡椒醬就完成了。
泡椒的選擇與比例:
燈籠椒4斤、二荊條1斤、青(紅)小米椒各2斤、野山椒1斤。
泡姜1斤、蒜1斤、豆瓣醬半斤。
調料及比列:
孜然200克、細辣椒粉300克、雞粉100克、胡椒粉80克、花椒粉:250克、耗油100克、味精200克、香料粉或十三香100克。
其他:葱香油適量
做法:
1、泡椒，姜蒜打細，如市場的泡椒需用水清一遍後控幹水份，作用是去掉一下泡椒的鹼味和防腐劑的味道。
1、起鍋熱油，油温60度下姜、蒜、豆瓣醬爆香
2、下打碎的泡椒熬幹水份，熬製表面油層紅潤清亮。
3、將配好的調料下鍋拌勻即可。
1、準備大蒜瓣，泡椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖。
2、泡椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1。
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
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