蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
乾貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等
內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等
豆製品：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等
我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜
調料：（800克材料的量，可以根據自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好）
麻辣香鍋的調料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片
1、先説“五香油”的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊蘑菇去根洗淨切成小塊青筍去皮洗淨切成粗條藕去皮洗淨切成薄片木耳用水泡發，去蒂洗淨五花肉去皮切成薄片芹菜去根去老葉切成段花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
4、將幹辣椒的表面用濕毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。
7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。
8、加入薑片、大蒜炒香。
9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裏都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
準備食材，火鍋底料，各種涮菜，葱姜，小米，辣香油，黑芝麻，豆油，花生碎
將油燒開，葱薑蒜熗鍋。
放入火鍋底料，炒出香味，再加150克水小火燉。
小火燉火鍋底料同時，同步開水燙涮菜，涮至八成熟。
將菜撈入火鍋湯汁中，中火翻炒，加香油，小火燉三分鐘
出鍋裝盤撒上黑芝麻和花生碎，香菜，點綴上桌
用料主料：蝦200克、魚丸200克、藕100克、土豆100克、芹菜100克、香菇100克、木耳100克。
輔料：葱適量、姜適量、蒜適量、食用油適量、幹辣椒適量、麻辣香鍋調料適量、熟芝麻1勺、鹽少許。
1、準備食材，蝦處理乾淨，魚丸提前解凍，芹菜切小段，香菇切小塊，藕切薄片，土豆切薄片，也可以放其他自己喜歡的配菜。
2、將魚丸這些焯燙熟。
3、將蔬菜焯燙2分鐘。
4、鍋內倒入適量食用油，先煸香葱薑蒜。
5、放入幹辣椒翻炒。
6、加入麻辣香鍋調料翻炒。
7、放入處理好的大蝦翻炒2分鐘，再加入魚丸。
8、加入焯燙好的配菜翻炒，撒鹽調味。
9、翻炒均勻入味，撒一大勺熟芝麻即可。
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