自制蓮蓉能不能放烤箱烤乾

不能。蓮蓉餡必須在鐵鍋中炒制，不能直接烤乾。炒制不僅是為了揮發水分，也是為了使蓮蓉充分成熟。必須在炒鍋中加熱並且反覆攪拌，同時分多次加入食用油，這樣炒製出來的蓮蓉才會香滑細膩有光澤。如果用烤箱烤制，蓮蓉無法成熟，口感和顏色都達不到效果，根本不能用於製作月餅。