方法/步驟
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一、原料處理：
1、把10斤黃豆揀一下，把爛的、破的、還有的裏面可能有小的泥塊等，都要揀出來，然後重新沖洗乾淨。
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2、黃豆用水泡漲煮熟。黃豆放進容器內加清水漫過20釐米左右，換水潤4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為宜，用清水漂洗幾遍，晾乾。
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3、 蒸料:放到籠屜（蒸鍋）等裏面蒸煮1-2小時，然後停火自然降温（黃豆比較完整，蒸熟度八九分熟）。
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拌曲：
待温度降至40度左右時拌入100克醬油曲精攪拌均勻（此醬油曲精為家庭專用，不需要拌入麪粉）
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制曲：
1、將料堆放在30度左右的室內8-12小時，厚2-5釐米，使料升温，發現黃豆結塊，長出白毛，要適當用手捏碎。
2、然後再平攤在發酵架上，上面加蓋潮濕布料，並注意表面常灑水，保持室內温度。（此步至關重要，温度一般要求30度左右，濕度50%左右）
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四、發酵：
1、從架上取下半成品，然後將表面黃綠色孢子粉洗掉（洗曲），然後放在室外露曬10小時左右，黃豆乾癟就可以。
自釀醬油的食材和調料：
黃豆2000克，麪粉200克，醬油曲精2克，水6500克，鹽1000克，花粉一點點
自釀醬油的做法步驟：
第1步.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裏面蒸煮1-2小時，然停火自然降温。不要蒸爛，黃豆降温降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麪粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。 或者用磨豆漿剩下的黃豆渣麪粉成麪糰，然後捏成小塊小塊鋪在盤子裏，曬乾
第2步.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲
第3步.温度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，温度低延長時間。
第4步.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、温度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點） 然後制好曲，拿去曬3天太陽.
第5步.放到缸裏面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水温度55-60℃），然後封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽温水，水温50℃左右，加入花粉，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。
第6步.4個月後打開看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好
第7步.用紗布袋榨去殘渣即可。濾出醬油。
第8步.醬油渣，加鹽水再過濾，重複可以出3遍
第9步.放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫
第10步.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉澱後味道更好。
1、準備無添加的豆鼓300克，幾顆幹香菇
2、準備食鹽40克，白糖80克，紅曲米少許，八角香葉少許
所有的材料就準備好了
然後，開始製作：
1、將豆鼓打碎，裝盤備用
2、準備一個不粘鍋，一定要不粘鍋，否則事後很難清洗
3、用中火將食鹽稍稍炒制一下，至微黃，這樣食鹽更易溶解
4、用小火把一半的白糖炒製成焦糖，加入適量的温開水（不可以用冷水哦），嘗一嘗水的甜度，如果太甜就再加水，太淡那就是水太多了（用大火燒，讓水蒸發一些就可以了）
5、水燒開後，加入豆鼓，食鹽，另一半白糖，幹香菇，八角香葉，中火慢熬20分鐘左右，開蓋，大火攪拌熬汁1-2分鐘，至湯汁濃郁濃稠之後，醬油就熬製好了
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