【原料】 水發魚脣150克。精鹽7.5克、醬油10克、葱段、薑片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、紹酒25克、清湯250克、花生油50克、芝麻油10克、濕澱粉25克。
【製作過程】
1，將魚脣改刀成2.5釐米長、寬1釐米的片，下入鍋內用開水氽透，撈出用清水漂淨，如此反覆兩遍。
2，炒鍋內加清湯、葱段、薑片、紹酒，加入魚脣用微火燒開，撇盡浮沫，再用微火煨10分鐘左右，撈出控淨湯汁。炒鍋內加入花生油。
3，中火燒至六成熱（約150℃），放入葱段、薑片煸至金黃撈出不用，再放入紹酒烹後，加醬油、清湯，白糖、糖色、味精、精鹽、魚脣燒開，撇去浮沫，用慢火煨5分鐘
4，再用澱粉勾成熘芡，淋上雞湯、芝麻油，炒勻盛出裝盤即成。
真是懶的打字啊。
給你找了個最簡單的！ 紅燒魚脣的做法 材料：水發魚脣200克，水發香菇50克 輔料：冬筍50克，雞油5克，澱粉6克 調料：鹽2克，料酒8毫升，味精1克，醬油8毫升，白糖2克，薑汁1克，植物油（葱姜油）10克，高湯300克 做法： 1、將紅燒魚脣脣切成大骨牌塊，冬筍切5釐米長，1.5釐米厚，2.5釐米寬的片，二者分別在沸水中，撈入清水中過涼。2、湯勺上火，注入高湯，加料酒，鹽，味精，白糖，糖色及紅燒魚脣脣，香菇，冬筍片燒開，撇去浮沫調好味，煨燒5分鐘，用水澱粉勾濃流芡，淋入雞優厚盛盤中即成。特點：芡汁紅亮，降紅色，綿軟潤滑，鮮美濃香。
材料：魚脣、紹興酒、雞脯肉、火腿末。
做法：魚脣去腥後加紹興酒醃醉，用刀背將雞脯肉剁為茸狀，燒成雞茸湯，放入魚脣烘燴，撒上火腿末即成。
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