山西老媽教你做醬牛肉

配料：牛筋肉1片（約1000克）、黃醬100克、料酒3湯匙（45毫升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、醬油1湯匙（15毫升）、鹽2茶匙（10克）、糖1湯匙（15克）、姜1小片、茴香2片、葱1根。

料理方法：

1、用自來水沖洗牛筋肉表面的污垢。把整片放進一個冷水鍋裏，用高温煮沸。煮沸後，牛筋肉表面的血液泡沫在沸騰時會被丟棄。煮沸約15分鐘後，將牛筋肉中的血水取出。把肉取出，瀝乾。

2、將牛筋肉放入湯鍋中，加入熱水至麪條中，將醬油、蛋黃醬、鹽、糖、酒、葱、薑絲和胡椒、大醬汁和肉桂放在紗布袋中，蓋上大火煮半小時，然後小火慢燉2小時以上，最後揭開鍋蓋，用文火慢燉1小時以上。大火燒15分鐘，使肉味均勻。

3、取出牛筋，在大碗上放一雙筷子，把肉放在上面瀝乾冷卻。4、當牛肉完全冷卻後，表面就會變緊，然後切成薄片。

山西老媽教你做醬牛肉

【醬牛肉】

食材：牛腱子肉1斤、醬油1碗、甜麪醬1勺、豆腐乳半勺、洋葱、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、山楂、幹辣椒。

步驟如下：

1、首先買好牛腱子肉，浸泡在水裏，浸泡除血水，然後沖洗乾淨。將牛肉放在大碗中，倒入醬油沒過牛肉，浸泡一個晚上。

2、然後第二天一起倒入鍋中，加2倍的清水，大火燒開，撇去浮沫。、然後下入八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮、山楂和幹辣椒。

3、再加甜麪醬、豆腐乳、洋葱和薑片，小火燉煮2個小時。用筷子可以輕輕扎透牛肉就説明煮好了，取出冷卻後切片食用。