酥肉粉可以用來炸雞腿但是雞腿最好選用紅薯澱粉。紅薯澱粉和玉米澱粉適合掛糊,可以讓食物在油炸制的過程中變得金黃酥脆,呈現外焦裏嫩的口感。
紅薯澱粉較玉米澱粉來説,它吸水能力更強,能使炸出來的雞腿更加乾爽,沒有濕潤感,比其它澱粉效果要好。所以炸雞腿的時候,紅薯澱粉是首選。