（1）水分不足，肥料缺乏。特別是在定植後到根瓜採收前這段時間控水過狠，造成植株體內水分含量過低，液胞中果汁濃度大，相對的苦味素含量增高。
（2）光照不足。黃瓜植株光照不足時，光合能力弱，光合產物減少，導致植株營養不 良、長勢衰弱，容易使苦味素在黃瓜瓜體內形成和積累。
（3）温度過低。種植黃瓜，當處在低温寡照時期，特別是連陰天時，大棚內夜間温度低，造成黃瓜生理代謝失調，體內的葫蘆素和苷化物(糖苷)不能及時代謝轉化成糖分，從而造成瓜味變苦。
（4）温度過高。尤其是棚室早春黃瓜進入生長後期，由於温度過高，或由於植株根系的衰老，或由於土壤濕度大，根系的吸收功能減弱，而夜間温度又過高，瓜條生長緩慢，也會在瓜條裏積累更多的苦味素。
（5）氮肥施用過量。種植黃瓜時，在基肥、追肥中氮素營養過剩，一方面容易使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面是氮肥過多容易造成植株徒長。坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜容易出現苦味。
（6）中耕傷根，容易產生苦味瓜。早春了為提高地温，經常進行中耕。中耕傷根較 多，使根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，造成黃瓜品質下降。
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