很多人吃黃瓜的時候，發現黃瓜是苦的，這是怎麼回事？黃瓜為什麼會苦？
黃瓜吃的發苦怎麼回事
1、正常發苦的情況
（1）黃瓜有微微的苦澀感是很正常的現象，不用擔心。黃瓜的苦味素，發澀發苦的口感主要來自黃瓜中所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分。丙醇二酸和唾液融合會有點兒發澀的口感。但是，丙醇二酸是個好東西，黃瓜中所含的這個丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。
（2）還有則是品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。如野生黃瓜含有較多的苦味素，這種黃瓜和正常黃瓜進行雜交，其產品都帶有苦味，這和遺傳性有關，屬於品種不同。
（3）還有一個原因，可能黃瓜吃起來發苦僅僅是因為採摘時未成熟（成熟度過低）。
我們平常吃的黃瓜確實本來就是還沒熟的黃瓜，也正因為如此我們看到的黃瓜才是綠色的，不然成熟後的黃瓜應該是黃色的。只是大家發現黃瓜不成熟，即綠色的時候，更脆更嫩更好吃,所以我們現在吃的大都是還沒成熟的綠色的黃瓜。但是，我們在選的時候也得注意，也不要選太生的，不然會更苦的。所以，不要買過於細的黃瓜，要粗的。成熟度低的黃瓜是很澀的。
2、發苦較嚴重的情況
（1）黃瓜生長過程中，當氣温或地温低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味。還有，大棚温度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
（2）黃瓜生長過程中，在濕度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別也會苦。
（3）黃瓜在生長期間對營養物質的要求比較高，土質較差，突然過於貧瘠，會導致黃瓜中的苦味素量大大增加，食用時會更苦。
所以，因為生長的原因，這些黃瓜也大多會長的不好，你看到長得不好的黃瓜大都容易苦。
黃瓜越靠近尾部苦味素越多
特別是黃瓜尾部含有較多的苦味素。越靠近黃瓜根部的瓜，越苦。一根黃瓜，越靠近果蒂部分越苦。但苦味素有抗癌的作用，所以最好不要把黃瓜尾部全部丟掉。
這是瓜果都有的特性。同一植株上不同部位所着生的果實苦味也有可能不同，一般根瓜苦味較重，隨着結果部位的提高，苦味逐漸減輕。果實中近果肩部位苦味較重，而果頂部較輕。
黃瓜發苦能吃嗎
一般是能吃的。食用苦味瓜對正常人沒有太大影響。但是，對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。這些人可能要稍微注意下。
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