生吃黃瓜麻嘴是怎麼回事|炒黃瓜怎麼做不變黃​

黃瓜，這個也是蔬菜中的一種了，是超級多的人都是喜歡吃的，可好吃美味了，那麼這個炒黃瓜怎麼做不變黃？生吃黃瓜的嘴麻怎麼回事？

炒黃瓜怎麼做不變黃

黃瓜炒得時間久了就不脆了，炒的時間短了又支支楞楞的，吃到嘴裏難受。而且，只要黃瓜進了熱鍋，無論你有多麼快手，出鍋放一會也會變黃的。

掌握下面的炒黃瓜祕訣，就能輕鬆讓黃瓜變得清脆軟韌，口感脆脆的，顏色綠綠的。

1、黃瓜切好以後不要直接下鍋，先用少許鹽把黃瓜醃製15分鐘到30分鐘，把黃瓜裏多餘的水分殺出來，這是讓炒黃瓜清脆軟韌的關鍵。這個小祕訣其實也適用於涼拌黃瓜或暴醃黃瓜。

2、黃瓜下鍋後要大火快速地翻炒，從下鍋到出鍋最好不要超過1分鐘，調味料什麼的要提前準備好放在手邊，需要用的時候才可以順手拈來，避免黃瓜受熱時間過長。

炒黃瓜只要記住以上兩點就可以了，這樣炒出的黃瓜絕對脆爽軟韌而且不變黃，帶給你全新口感的美味享受。

生吃黃瓜麻嘴是怎麼回事

新摘的黃瓜中含有較多的丙醇二酸和生物鹼，尤其是黃瓜皮中的含量更多，而丙醇二酸和生物鹼吃到嘴巴里就會產生髮澀和發麻的感覺，這是正常現象，不是中毒。

丙醇二酸和生物鹼不但對身體沒有任何危害，反而是有益於健康的好東西，因為它們可以抑制糖類物質轉變為脂肪。

如果你實在討厭這種發澀和麻嘴的感覺，生吃黃瓜的時候可以採用下述方法：

1、黃瓜洗淨後再削去黃瓜皮，這樣生吃黃瓜口感更好，發澀和麻嘴的感覺會減輕許多，但缺點就是丟失了黃瓜皮中的營養成分。

2、將黃瓜洗淨後蘸着甜麪醬生吃，這是東北人最喜歡的黃瓜吃法，不發澀，不麻嘴，而且非常好吃，營養也不會損失。

3、準備生吃黃瓜之前，先把黃瓜用清水浸泡半小時以上，然後再吃，這樣生吃黃瓜又脆又甜，但缺點是損失了許多的丙醇二酸和生物鹼。

4、黃瓜洗淨後直接生吃，吃完以後再含點醋或可樂、雪碧之類的碳酸飲料，發澀和麻嘴的感覺很快就消失了。

5、將黃瓜洗淨後做成涼拌菜食用，味道好，而且絕對不會有發澀和麻嘴的感覺，涼拌黃瓜的時候加點醋或碳酸飲料效果更好。