翹腳牛肉的湯料配方

1、材料：牛肚半斤、牛百葉半斤、牛骨半根、牛裏脊1斤、八角2個、桂皮1塊、小茴香1茶匙、草果2個、砂仁2個、丁香10粒、香葉2片、白胡椒1茶匙、蓽撥3個、白芷片3片、三奈3片、白蔻4個、辣椒麪1湯匙、冰糖4個、鹽適量。

2、做法：準備調料放在一起做成兩個調料包待用牛骨牛肉放熱水焯一遍去髒，再加水燒開轉小火，加入調料包燉煮大約50分鐘。牛肚放在高壓鍋中40分鐘壓熟，也可以跟骨頭一起燉煮。壓熟的牛肚放入燉煮骨頭和肉的砂鍋湯鍋中。根據自己的口味加入鹽，持續燉煮40分鐘。出鍋前2分鐘加入牛百葉，白菜葉，稍微燙熟。出鍋

原料：

牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚樑500克，牛頭皮350克，牛腸350克，牛肝250克，牛舌200克，牛腦花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

蘸料：

新鮮小辣椒100克，味精10克，麻油50克，幹辣椒麪100克，香菜200克。

湯料：

鮮牛骨1000克，雞架1000克，糯米汁50克，鹽25克，祕製香料包105克。

祕製香料包配比：

桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，鬆節10克，胡椒10克，花椒5克，生薑10克。

製作方法：

（1）將鮮牛骨、雞架焯水，鍋內加入清水4000克，放入牛骨、雞架大火燒開後撇去浮沫，放入糯米汁、鹽及祕製香料包，小火熬製6小時成湯料待用。

（2）將牛肚、牛心、牛肉、牛肚樑、牛頭皮洗淨，入大鍋內煮熟，撈出，切成片，放在竹箕內待用。

（3）新鮮小辣椒去蒂洗淨切碎，分裝在碟子裏，每個碟子裏再逐一放上鹽、味精、麻油、幹辣椒麪。香菜洗淨，切碎，放在面上，即成味碟。

（4）將牛雜片150克抓放在一湯碗內，舀鍋內滾燙冒兩下，潷去再換滾湯灌之，面上撒上少許香菜，同味碟上桌即成。人多時則可在大鍋內進行燙食。

翹腳牛肉的湯料配方如下：

1：蓽拔：十克

白芷：5g

三奈：味芳香，略帶酸澀。

八角：味芳香，略酸澀。

香皮：味芳香，苦。

小茴香：味芳香，略帶甜味。

草果：味芳香，辛辣，略苦。

砂仁：味芳香，微苦，略澀口。

白蔻：味芳香。

丁香：味芳香。

甘鬆:味芳香。

桂皮：味芳香。

木香：味芳香，苦味重。

蜘蛛香：味芳香。

沙姜：味芳香。

草扣：味芳香。

香葉：味芳香，略苦。

熬製湯鍋的注意事項：

蹺腳牛肉的湯味鮮