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牛腳怎麼做好吃

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牛腳怎麼做好吃

1、主料:牛蹄筋(熟)250克、大葱2根。

2、輔料:生抽2湯匙、雞精1/2茶匙、老抽1湯匙、白糖2茶匙、蠔油1湯匙、鹽1/2茶匙、姜20克、蒜20克、香菜20克、白酒2湯匙、植物油適量。

3、做法:

(1)牛蹄筋一副,買來的是半熟品,裏面有鹽所以後面要酌情添加。

(2)蹄筋前部切半釐米厚片。

(3)後邊的圓柱形筋切段一分為二,總之就是改刀成均勻大小的段即可。

(4)蹄筋加白酒2湯匙,葱、姜適量焯水,中小火煮5-8分鐘除腥,買來的牛蹄筋裏面有鹽,腥味也較大所以需要多煮一會兒除去腥味和一部分鹽分。

(5)葱2根,葱白和葱葉分開。

(6)葱白側面劃上幾道刀口,這樣炸的時候便於出味。

(7)兩端也各劃上兩刀,這樣炸的時候便於出味。

(8)切少許蒜片和薑片,葱、姜、蒜還有香菜的比例大概為4:1:1:1。

(9)油温5成熱先放入蒜和薑片。

(10)再放入葱。

(11)最後放入香菜,保持中火。

(12)炸制到葱微微焦黃即可,這就是專業説的金葱段,但是千萬別炸糊了,不然味道就變了。

(13)撈出葱、姜、蒜和香菜。

(14)把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙,兑成碗汁備用。

(15)鍋中留少許底油,比炒菜量少一點就可以,剩餘的倒入玻璃瓶密封冷藏保存,一兩個月沒有任何問題。

(16)倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可,火要小,不然糊了扒鍋。

(17)倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量開水沒過牛蹄筋,小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可。

(18)嘗一下鹹淡加入鹽和雞精調味,大火收汁,出鍋的時候再淋上炸好的葱油即可

清燉牛腳的做法: 用料 :牛腳、胡蘿蔔、玉米

1、牛腳需要先浸泡在水中,直到出血水就可以了。

2、把牛腳洗乾淨,放到湯鍋,然後下清水,燒開,把煮出來的雜沫撇掉,把牛腳撈出。

3、在等水燒開的時候,可以把胡蘿蔔和玉米切好,待用。

4、先在鍋裏放點油,牛腳先下去中火炒一下,把水收幹,再下開水,大火燒開後,盤到砂鍋裏。

5、首次水位要滿鍋,燉煮一個半小時後,把胡蘿蔔和玉米放下去一起熬煮。

6、再次倒滿開水,一定要是開水,繼續熬煮一個小時。

7、一小時後,燉煮好的的牛腳非常軟嫩,糯糯的口感,乳白清甜的湯汁。

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