食材：羊排、蒜苗、青紅椒
調料：油、辣椒麪、姜、葱、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、白芷、良姜、肉蔻、桂皮、草果、香葉、紅燒醬油、鹽、冰糖、料酒、味精
製作步驟：
1、首先我們把切好的羊排冷水下鍋。羊排最好買有點肥肉的更好吃。
2、鍋裏放點葱、姜、幾顆花椒和料酒，大火燒開後改中火，繼續焯上兩分鐘左右，然後撈出來把羊肉沖洗一下。這樣可以去除羊肉的腥味。
3、青紅辣椒切滾刀片，蒜苗切段，大葱切馬耳朵片，生薑切片。
4、鍋燒熱，把油倒下去滑一下鍋。這裏要注意，如果羊肉比較肥的話油就不要倒多了。大火六成油温左右，把葱、姜倒下去，炒出香味來，接着再把羊肉倒下去，倒點料酒去腥增香。這裏一定要注意羊肉一定要炒出羊油，羊肉焦黃的時候再撈出來，這樣才能激發出羊肉最大的鮮味，同時口感也非常緊實。
5、鍋裏的底油加熱，把郫縣豆瓣和辣椒麪開中火炒出香味和紅湯色來。再倒入能沒過羊肉的清水，用大火燒開後再熬上兩分鐘，把郫縣豆瓣的香味融進湯裏。
6、用濾勺把鍋裏的殘渣撈出來，留下的就是我們要的紅湯了。這時候把羊肉下到鍋裏，加點料酒去腥，紅燒醬油增色，少量的冰糖綜合味道。再把幹辣椒、花椒、白芷、良姜、肉蔻、桂皮、草果、香葉放進去，開大火燒開後再轉小火慢燉七十分鐘左右，中間要定時翻動鍋底。【這裏還要注意，香料的品種雖然多，但是量一定不要太大，否則會蓋過羊肉本身的鮮香味。】
7、時間差不多了，我們就可以把鍋裏的香料渣撈出來，根據個人的口味來添加鹽和味精，最後轉大火收一下汁，把青紅椒和蒜苗倒下去，快速翻炒均勻斷生就可以出鍋了。
食材：羊肉300克、蒜苗10根、姜2克、大葱20克。 調味料：食用油10克、料酒3克、鹽2克、生抽2克、孜然粉2克。
步驟2
羊肉切薄片、加料酒、1克鹽、孜然粉、抓勻、醃製15分鐘。
步驟3
蒜苗切段、大葱切片、姜切絲。
步驟4
熱鍋倒油、油温6成熱時、下羊肉、炒散。
步驟5
加葱、姜、蒜苗、生抽、1克鹽、快炒1分鐘即可。
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羊肉提前泡出血水（要多換幾次水），大概肉色發白。。
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將菜場或超市買來的蒜苗，理好、洗淨乾淨，切成約兩釐米長的段，備用。
3/5
大火把鍋燒熱。放油、油熱放辣椒、姜、葱，爆出香味。
倒入羊肉，大火爆炒，待羊肉水份全乾，倒入料酒或白酒，炒至酒幹，倒入醬油，少量醋，加入鹽。（一定要炒幹，水氣，否則不能，不易入味燒出的菜就不好吃。
4/5
加水（最好是高湯），大火燒開，然後小火，慢慢煮至羊肉熟透。
5/5
再放入洗淨、切好的蒜苗，可根據口味不同將蒜苗燒至八分熟或十分熟。一道簡單、美味的蒜苗燒羊肉，就好了
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