蓮藕和塘藕有什麼區別

藕有塘藕與田藕之分，塘藕也叫池藕，因種在池塘中，質地白嫩汁多，品質較好，身長，孔小，上市時間稍晚田藕質不如池藕，身短，孔多，上市時間早。兩者的區別是：田藕身短，有11個孔，上市較早池藕上市遲，身長，有9個孔。

不論池藕、田藕，以藕節短、藕身粗的為好從藕尖數起第二節藕最好夏、秋兩季挖出的為好。購買時要挑皮白粗壯而帶清香者，注意要無傷無爛無鏽斑，不斷節而不幹縮未變色，頂端的“鸚哥頭”越小越好。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分較薄，可以拌着吃中間的部分適合炒着吃，較老的一般加工製成甜食或炸着吃。

因為田藕種在田裏，比較泥濘，沒有塘藕來得甜脆清爽，但這從外觀上來看，田藕是紅皮，塘藕是白皮，白皮嫩脆像梨，水分足，而紅皮粉頭重。