01
首先用冷水浸泡鹿肉，中途要換水幾次，以此來去除鹿肉的血腥味。
02
接着用料酒、葱、姜和水煮鹿肉，以此來祛除到鹿肉的腥味，並且讓鹿肉熟一些。
03
鍋里加油，先炒葱、姜、蒜、八角等香料，然後將鹿肉放進去翻炒，炒去水分。
04
最後加生抽、料酒、適量水等調料煮鹿肉讓其入味，向鍋中加入冬筍，再調味，直至煮熟即可。
食材：鹿腿一隻，胡蘿蔔和芹菜最好要備一些。不用太多，一根就夠了。鹽 3勺，糖 2勺。 這個量得你自己嘗着決定，我估計差不多在這個量上下一兩勺糖鹽，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，當然還是辣一點好吃。老抽，加到湯變色就好，大約1/4量杯吧。孜然一把。(這個是一定要的)八角，半顆，葱 半顆，幹辣椒2顆。
步驟
1、鹿腿要是隻有前肢的話就不切，要是整支就要把上臂給卸下來。切到關節的時候要順着縫隙切，要小心不要切到手。
2、鹿腿入鍋後，放水漫過鹿腿。大火煮3到5分鐘，這時候會有血沫，最好能撇掉。
3、把其他亂七八糟的其他東東全扔進鍋，開到小火慢慢煮。
4、 起碼1個半小時煮好。你用筷子去戳鹿腿，戳進去了就差不多好了。
鹿腿肉、鹽320克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。
製作步驟
1、將鹿腿洗淨，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然後放丁香、醬油、大料、花椒、葱、姜、茴香醃2~3小時後入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內，烤至鹿肉熟透為止。
2、將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤，盤四周點綴洗淨的生菜。
3、隨烤鹿肉可隨上調味二品，任選用蘸食
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