1、豬後腿肉清洗乾淨，切成兩大塊，並將中間劃開，方便易熟。
2、鍋里加水燒開，加入豬後腿肉煮出浮沫後撈出。
3、砂鍋里加入半鍋水，加入乾紅椒，大蒜，生薑，八角，香葉，大葱燒開。
4、加入豬後腿肉大火燉半小時，小火燉至可以用筷子戳穿豬肉。（不要燉太久了，肉太爛就不好切片了。）
5、將燉好的豬肉切片，裝在不繡鋼的碗裏。
6、加入生抽，老抽，食鹽，大葱蒸熱就可以吃了。
最好在農村用大鍋燉，城裏的鍋小切塊燉就不好看了。
先燒開水，鍋裏放入生葱和料酒，把整個豬腿放進鍋燥10分鐘，目的是去掉血沫。再撈出正面劃三刀，背面劃一刀，這樣燉的時候進味。鍋裏倒油燒熱加入白糖燒到變色加少量水，再加入花椒大料桂皮香葉和辣椒，熬十分鐘放入豬腿，添水淹沒燒開煮十分鐘再加鹽煮一小時左右即可撈出，再澆點湯汁味道更好。
1/3豬肉切3CM左右的方塊，放到開水中略煮一下，目的是除去血污，消除異味。然後用筷子一塊塊的取出備用。
2/3炒鍋燒熱後放入適量的油，放入冰糖略炒，倒入綽過水的豬肉繼續翻炒，略略出油（不能炒的太乾，油出完口感就不好了哦），放入香醋，老抽，薑片，花椒，八角，桂皮，一次加足水。
3/3大火燒開，然後轉小火慢慢熬，大約30分鐘，肉基本上熟了，（這個時候可以嚐嚐鹹淡，太甜的話就加點鹽），再開大火收汁就可以出鍋了。滿屋子的肉香哈。
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