1、食材：豬肝200克，紅黨蔘1根，玉竹15克，枸杞10-15克，紅棗4顆，生薑1塊，鹽1克，清水1升（1人份）。
2、做法：首先豬肝要用清水來回浸泡清洗幾遍，泡洗出血水。因為肝臟部分都是雜質髒物比較多，泡洗換水能最大程度把血水都泡洗出來。
3、紅黨蔘表面有許多浮灰和細沙，漂洗乾淨後，和玉竹、紅棗等放入清水中浸泡10分鐘。浸泡洗淨的豬肝切成薄片，加少許薑片去去腥味。
4、湯鍋加入清水和薑片，把豬肝片放入鍋中煮沸，豬肝變色後就可以盛出，浮在表面的都是血水。煲湯前要把豬肝先汆湯，目的也是去腥味去血水。
5、汆燙過的豬肝用清水漂洗乾淨。把所有湯料全部放入燉盅內，這湯是1人分量，用燉盅加滿清水，不多不少，2碗湯的分量正好。燉盅放入燉鍋內，隔水蒸燉1-1.5小時即可。
6、湯燉好後，趁熱加少許食鹽調味，趁熱拌勻，放至微温的時候喝湯吃豬肝，豬肝經過長時間熬燉，口感也很粉，湯味不腥羶，濃香醇厚，還有黨蔘和紅棗淡淡的甜味滲在湯裏。
1、將250g豬肝切片，切片均勻，約厚度在2-3mm。
2、往切好的豬肝內加入5g左右陳醋(這是煮豬肝不老的關鍵，也可以加白醋，可適當減量)，拌勻，待用。
3、鍋內加清水，待水燒開時，快速放入切好的豬肝，這期間放入鹽和味精，如需要也可以加入一個打開的蛋花，待豬肝煮至變色時，繼續煮沸半分鐘左右，即可起鍋。
注意事項
1、切片時一定要均勻，不能太厚。
2、往豬肝中放入少量的醋，可以使煮出來的豬肝更鮮嫩，而且少量的醋也不會影響豬肝的風味。
3、煮的時間不能太久，煮至變色時繼續煮30秒即可。
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