原料:苤藍10斤,鹽7兩,醬油500ml,醋500ml,鮮辣椒1到2斤,純糧酒半斤,鮮生薑4兩,蒜瓣4兩,白糖6到8兩,味精2到3兩,花生米1斤。
做法步驟:
1、苤藍洗淨去皮後切成細絲,用鹽醃製36小時後,放入紗布中包起來,用洗衣機甩幹水分。
2、花生米煮熟後撈出來瀝水,醬油和醋燒開放涼,蒜瓣和生薑切片,鮮辣椒切絲。
3、甩幹水分的苤藍絲放在大盆裏,放入蒜片、生薑片、鮮辣椒絲和花生米拌勻。
4、加入白酒、味精和白糖,再到入放涼的醬油和醋,攪勻,放入醃缸中醃製兩天左右就能吃了。
原料:新鮮苤藍10公斤,醬油3公斤。
做法步驟:
1、選用質量較好的新鮮苤藍,洗淨,切成絲,放入清水中浸泡5小時左右。
2、取出泡好的苤藍絲,擠出大約30%的水分,浸入醬油中,每天倒缸兩次,醃製兩天後就可以開始享用了。
這樣醃製的苤藍鹹菜有濃郁的醬香味,色棕紅,質脆嫩,味鮮略鹹,喜歡帶點甜味的還可以在醬油中加點白糖或冰糖。