銀耳湯怎麼熬又嫩又粘稠

首先在煮之前要用温水將銀耳充分泡發，泡10小時左右，這樣在熬煮時才容易出膠，其次煮的時間要長一些才會濃稠。按照以下三步去做，熬的銀耳湯又嫩又粘稠。

第一步——泡銀耳

正宗的幹銀耳放在清水中，浸泡一段時間，將銀耳充分泡脹，記住“充分”二字，而不是簡單地把銀耳泡軟，要將銀耳給泡脹，用手去捏銀耳的時候，發現手上會留下黏性物質，這種效果才算充分泡脹，至少浸泡兩個小時。泡銀耳要用冷水，不能用開水，不然營養會流失。

第二步——剪銀耳

銀耳充分泡脹後，先檢查一遍，看看銀耳上有沒有髒東西，有的話小心去掉，再將根部去掉，已經泡脹了，直接用手就可以掰掉。銀耳處理的越小，銀耳湯的黏性越大，更容易出膠質。

第三步——燉銀耳

砂鍋中加適量清水，大火煮開，把銀耳放進鍋中，再加冰糖和小蘇打，繼續大火煮，一直煮十分鐘，因為銀耳已經充分泡脹了，再通過大火燉煮，銀耳很容易大量出膠，而加了小蘇打，湯汁會變得更黏稠。