用淡鹽水式淘米水。
貢菜,為一年生草本植物,其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。栽培歷史有兩千二百多年,是一種純天然的綠色高檔脱水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷,後年年進貢朝廷,故稱之為“貢菜”。
貢菜乾品食用前需用温水泡1~4小時,泡透發開(1kg可發4~5kg)洗淨,切成寸數或丁,開水沖洗去水,可涼拌單獨成菜,也可拼盤配菜,甜鹹葷素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。