紅茶製作發酵到什麼程度味最甜

紅茶發酵過程的實質是使茶葉中原本無色的多酚類物質，在多酚類氧化酶的作用下，形成紅色的氧化聚合物——紅茶色素。紅茶色素的一部分能夠溶於水中，因此會形成紅色的茶湯，而另一部分則仍然留在葉片中，形成了紅色的葉底。

乾燥

發酵之後，茶坯需要經過高温烘焙，迅速蒸發水分，固定茶形，與此同時，紅茶所特有的一些高沸點的芳香類物質也被保留在茶葉當中，從而形成了紅茶所特有的醇厚、香甜的味道。