因為花椒有不同的品種，有紅花椒和青花椒，花椒麪是綠色可能是青花椒研磨的，青花椒麻味更濃，更重一些，較為清香柔和，吃起來會帶一絲苦味，青花椒麪一般用作煮菜，涼拌菜和製成花椒油來使用，倘若想要菜的味道更麻一些，口感更重一些，選擇青花椒則更合適。
花椒顏色根據花椒的不同種類可能有所區別，我個人認為紅棕色的花椒粉較為常見，偏綠的是青花椒粉 1.花椒的種類: 一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個屬於不同的品種，紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重
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