沒有加入玉米澱粉就會導致蝦滑不成形且很稀，常見的蝦滑正確做法如下：
準備材料：蝦仁250克、番茄1個、鹽半勺、料酒4克、胡椒粉少許、蛋清半個、蒜瓣2個、葱2根、番茄醬1勺、玉米澱粉1勺、玉米油2勺
一、首先河蝦剝出蝦仁
二、用刀背把蝦仁剁成泥，放入大碗中，加入鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，攪拌均勻，醃製20分鐘左右
三、最後加入玉米澱粉拌勻
四、鍋裏燒開水，放入番茄煮上一分鐘，可以很快的去皮
五、去了皮的番茄切成丁
六、熱油鍋，放入蒜末，葱末炒出香味
七、加入番茄丁翻炒，炒至番茄丁有點變成糊，再加入番茄醬炒勻
八、加入水煮開
九、用勺子一勺一勺的加入做好的蝦滑
十、再次煮一分鐘左右，加鹽，加少許的糖，最後用水澱粉勾芡
十一、出鍋撒上葱花即可食用。
自制蝦滑一煮就散開的原因有兩點：攪打時間不夠、火候控制不對。攪打時間不夠：蝦肉只有經過一定時間的攪拌、摔打蝦肉才會起膠質、這些膠質才會把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時間不夠，蝦肉不會產生膠質，這樣製作的蝦滑遇水就會散開。
可以放冷凍室，但是解凍時要提前拿出來自然解凍，如果用熱水解凍或微波爐解凍，很容易把蝦滑加熱成熟的了。如果當天吃的話放保鮮，不然還是放冷凍比較合適。如果發快遞的話建議抽真空後速凍，再泡沫箱包裝，用一次性蝦滑，可以略自然化凍10分鐘，拒絕温水熱水，蝦滑蛋白質非常容易氧化，很容易變紅，解凍好後，最好用筷子再次攪和多次，以便於恢復蝦滑的粘性和彈性。
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