首先，蝦仁最好自然解凍，不要放微波爐加熱，這樣不經意間過熱，蝦仁變成粉紅色，半熟，怎麼炸都不好。如果你想很快融化，你可以在冷水中沖洗。千萬不要用温水，更不用説熱水了。蝦表面的肉會腐爛，氣味較重，不會酥脆。
第二，油炸蝦中的一點油具有濃郁的風味。葱、姜、煲，使香味入油，尤其是姜，可以多放點，效果好的氣味。你也可以在下一步添加一些辣椒。這就像四川的火鍋。關鍵是辛辣的熱油。
第三，雞蛋是一種神奇的調味劑，一些辛辣的苦味會掩蓋雞蛋的味道，正如我寫到用羊肉屑炒雞蛋時，羊肉的味道一點兒也沒有。在操作過程中，蝦必須先煎。當蝦變成粉紅色時，魚腥味輕微釋放，然後倒入蛋液中。雞蛋能抑制蝦腥味。這可能是有滑蛋的蝦出名的地方。
三招讓讓冷凍的蝦仁迴歸鮮嫩脆
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