那是肉中的水分,如果有很多,是故意而為之,這種情況,可以在炒之前,醃製一會兒,這樣的話,炒的時候就不會炒出水了,而且口感也好。
可能是肉清洗完後沒放幹就開始炒造成的。
也可能是在炒肉時的火候不夠旺造成的。炒肉之前用鹽或者醬油把肉稍微醃製一下可以去除肉內多餘的水分。