羊耳菌的做法

製作流程：

1、幹羊耳菌納盆，倒入70℃熱水浸泡2小時，撈出用清水衝去泥沙，瀝乾水分撕成小片螺絲椒洗淨瀝乾，去蒂去籽，改刀成片。

幹羊耳菌泡發、洗淨，瀝乾水分後撕成小片備用

2、豬肥膘肉改刀成厚2毫米的片，入油鍋煸炒至出油微幹，裝入碼鬥備用土豬後腿瘦肉改刀成薄片納盆，每100克調入醬油4克、鹽1克、水澱粉少許抓拌均勻。

土豬後腿肉碼味、上漿

走菜流程：

鍋入適量菜籽油燒熱，下蒜子20克、螺絲椒片200克煸香，加少許鹽調底味，下紅小米椒圈30克、羊耳菌30克翻炒至辣椒片爆起白皮、微帶煳斑，倒入瘦肉片150克、煸好的豬肥膘肉100克大火爆炒，調入東古一品鮮醬油15克、味極鮮醬油15克、雞精5克、味精3克翻勻起鍋。一款色香味美的小炒肉即成。

下大蒜、辣椒片、小米椒圈、羊耳菌煸香

待辣椒片爆起白皮微帶煳斑，下瘦肉片和煸好的肥膘肉片爆炒

調入兩種醬油

成品：色香味俱佳。

技術關鍵：

傳統湘菜特色調料“龍牌醬油”用量把握不好會使成菜顏色過深、賣相欠佳，因此將其改換為東古一品鮮醬油和味極鮮醬油，兩者一增香一提鮮，滋味互補，醬香誘人。