燒甲魚膽怎麼處理

做法和步驟如下：

●2斤甲魚一隻，臘肉半斤，葱、姜、甜酒釀、豬油、鹽、胡椒粉各適量。其中，葱切段，姜拍開。

●把甲魚剁頭。燒水到80℃，放入甲魚，大約分把鍾時間，翻幾滾，看到外皮泛白，手輕碰就能脱落，拿出來搓去外皮，水沖洗了。

●剪刀剖開肚子，去掉腸肚，摘出苦膽。再剁成烹飪需要的塊。然後撕開苦膽，把膽汁澆到肉塊上，稍微拌拌放幾分鐘。等待時間裏，把冒好的臘肉切了片，其他調料和鍋灶全部備好。

●起鍋燒油，先炒臘肉，炒到噼啪炸香，再放入甲魚塊，一直炒到沒有水汽，出了香味，再放入葱、姜炒香，再放入甜酒釀，最後放入胡椒粉和鹽，倒入冒臘肉湯，燉煮30分鐘後收汁，撒點葱花出鍋裝盆上桌